宜蘭有三寶:鴨賞、臘肉、牛舌餅

當然每個人心目中的「寶」各不相同

宜蘭因為濕氣重、且早期沒有冰箱食物保存不易

又因為冬季東北季風強

相當適合製作臘肉

2017有機會參與臘肉製作

從選肉、清潔、醃製、風乾、煙薰及至成品

過程得經過一個星期左右

工序繁複、累人非常花體力和時間

肉依個人愛好,可以是五花肉、也可以是松板肉

甚至豬頭皮都可以

這次要做的以上肉種都有

還加上香腸~~

煙薰時需要用白甘蔗煙薰

1繉圖.jpg

一、買回的肉一定要花時間拔毛、清潔等等

再放下鹽,並將每塊肉都均勻的抹上鹽巴

然後幫肉按摩,這動作相當重要,能使肉質更Q彈更好吃,肥肉部份是脆的。

按摩好後,用重物壓一晚上,讓血水流出。

2組圖.jpg

二、第二天每塊肉穿繩或是用鐵勾勾好

一塊一塊的掛在通風處,若此時遇上寒流東北季風

那就真的是太棒了,因為冷風能讓肉快速收縮,因而將肉的甜份鎖住。

3組圖.jpg

三、經過幾天的風乾,準備薰製了,用白甘蔗或紅甘蔗下面置炭火,放在大鐵桶下

上面覆以大麻布袋,一定要用麻布袋,這樣可以讓水蒸氣透出不至於讓裡頭的肉有水蒸氣而失敗。

 

6.JPG

經過幾小時的薰製,完美色澤的成品出爐,香味足以讓人流下滿地口水。

5組圖.jpg

一陣辛苦過後,就是期待這味上桌了,不用任何的沾醬,田裡現拔的蒜苗、芫荽,就能讓人食指大動,記得把舌頭綁好,免得一不小心吞下去了!!

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  • 仙女
  • 讚哦…超有趣